Sert Durum buğdayının kepeği üzerinde bırakılarak üretilmiş bulgurdur. Yüzeyindeki kepek tabakası sebebiyle vitamin ve mineral değeri yüksektir. Zayıflama diyetlerinde tavsiye edilir. Gerekli pişme süresi ve su çekme oranı pilavlık bulgurun en az iki katıdır.